¿Qué es el La Mian?La Mian (o Ramen en Japonés) se refiere a los fideos hechos a mano utilizando técnicas tradicionales chinas. Los chefs que han dominado la habilidad son considerados como artistas culinarios y de performance. Un cilindro de masa se estira y se dobla repetidamente para multiplicarlo en hebras progresivamente más delgadas. El principio, así como la estética del proceso, es similar a la formación de una gran masa de pizza. Los fideos de pasta fresca se cocinan en caldo y se sirven de varias maneras, más comúnmente en una sopa.En chino, mian significa «fideos», y la traduce «tirar». Si bien los restaurantes de comida rápida de La Mian se encuentran en toda China y en otros lugares, el estilo de preparación se originó en el oeste de China. Los fideos simples se conservaron bien mediante secado y sirvieron como una importante fuente básica de almidón. Los ingredientes para la masa de fideos son simples: harina de trigo y agua. Sin embargo, convertir la masa en fideos no es tan simple. La masa se debe amasar exactamente lo suficiente para que las proteínas del gluten hagan que la masa sea elástica. Los diferentes chefs pueden tener sus propias técnicas exclusivas para estirar y adelgazar la masa en fideos. Un chef experto puede repetir estos movimientos una y otra vez con bastante rapidez. Con cada repetición, el número de hebras de fideos se duplica, volviéndose progresivamente más delgado. Cuando termine, cien fideos, cada uno tan delgado como la pasta de cabello de ángel, no es raro. La forma más popular de comer esto es hervir los fideos brevemente en caldo y servirlos como sopa.
